Dulces y colores de México
En México se vive una gran pasión por el arte culinario y los postres son parte fundamental de ello, en especial los dulces típicos tan representativos e inconfundibles por sus envolturas coloridas que se pueden encontrar en prácticamente cualquier mercado del país. Alegrías, palanquetas y merengues inundan los recuerdos de muchas generaciones que vivieron su infancia llena de estos tesoros artesanales y que todo turista debe disfrutar casi de manera obligada. Hay de muchas formas y sabores para todos los gustos, varían dependiendo la región.
Al norte, para ser exactos en Nuevo León, nacieron las “Glorias”, muy famosas por su envoltura roja en papel celofán; se elaboran a partir de leche quemada de vaca o cabra y se endulza con jarabe de maíz y vainilla. Es importante mencionar que la leche debe ser “bronca”, es decir, procedente directamente del animal sin mayor proceso ya que esto enriquece su sabor único.
Hacia el bajío, en Guadalajara, es común hacer la sobremesa compartiendo un rico “Dulce de Guayaba” en familia. Bien puede servirse con quesos o con dulce de leche ya que su sabor combina perfectamente con estos 2 elementos. Otro dulce autóctono de la “Perla Tapatía” es la “Cajeta de Sayula” que a diferencia de otras cajetas se come directamente de una curiosa cajita de madera con forma ovalada que le imprime su sello particular.
Mas hacia el centro, en la Heroica Puebla se ubica la llamada “Calle de los Dulces”. Es el sobrenombre que se le ha dado por años a la calle “6 Oriente” en el centro histórico de esta ciudad. Ahí se pueden encontrar una gran cantidad de comercios dedicados a la fabricación y venta de dulces tradicionales elaborados por manos artesanas que replican las recetas más exquisitas heredadas desde tiempos coloniales. Camotes, cocadas, gaznates y mazapanes son tan solo un pequeño ejemplo de los muchos dulces que llenan los aparadores de este corredor.
Y en el sureste, en el bello sur de México, es imprescindible degustar las tradicionales “Marquesitas” originarias de Yucatán. Es una crepa con una consistencia un poco más crujiente, enrollada en forma de taco; se rellena de queso Bola y se adereza con mermelada, cajeta, crema pastelera o leche condensada. El contraste entre lo salado del queso y lo dulce de los aderezos nos da una nota espectacular al paladar. Es un postre que ha tomada mucha relevancia en los últimos años y aunque su origen es del Sur no es raro encontrarlo en otras latitudes.
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En Monterrey, Nuevo León
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En Guadalajara
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En Puebla
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En Mérida, Yucatán
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